¡Me he trasladado!

¡Hola a todxs!

Me alegra mucho comunicaros que, a partir de ahora, podréis encontrarme en 

www.vayamosalgrano.com

¡Allí os espero!

Verdura ecológica...¿misión imposible?

Una de las máximas de este blog es comer, siempre que sea posible, alimentos ecológicos y que, además, estén en temporada y se cultiven lo más cerca posible de mi cocina. 
Estoy segura de que si meto a lxs que estáis leyendo este texto en una misma sala y pregunto quién quiere comer así, absolutamente todxs tendríais la mano levantada.
Pero seamos realistas...tiene sus dificultades. 
Hasta hace 3 años yo vivía en Barcelona y comer eco estaba chupado. No me sentía nada identificada con esa gente que se quejaba de lo complicado que les resultaba conseguir digamos daikon fresco, rúcula, pan de masa madre y otras cosas que yo tenía en al menos 10 tiendas a un tiro de piedra. 
Era poco consciente de los esfuerzos que hace la gente que vive en pueblos y ciudades pequeñas y quiere llevar una alimentación bio. Digamos que vivía inmersa en mi etnocentrismo, en mi tribu urbanita que sabe lo que son las azukis y compra germinados de trébol.
Los alimentos secos o que pueden estar almacenados meses, como las legumbres, harinas, semillas, algas, etc no suponen grandes problemas ya que se pueden comprar cada mucho tiempo y suele haber más facilidad para conseguirlas. Pero los vegetales frescos no tienen esa ventaja. Hay que comprarlas semanalmente y todavía cuesta encontrar tiendas que apuesten por lo local.

Desde que vivo en Galicia, a algo más de 20km de A Coruña, si quiero comer verdura sin pesticidas, herbicidas, ceras y abonos químicos, me encuentro con que puedo acercarme al puesto eco del mercado local de productores pero que tiene una reducidísima variedad de producto. Suelo comprarle huevos, harina integral de trigo y maíz (local y ecológico seeeeee) pero necesito otros vegetales aparte de cebollas, patatas y grelos. Así que tengo que recurrir a un supermercado normal y corriente que tiene zanahorias, calabacines, tomates y manzanas certificados pero que suelen provenir de muy lejos. 
Con lo cual, la mayoría de veces debo desplazarme a Coruña y no siempre es posible o me apetece. Y sí, te veo a ti, que vives en un pueblo donde los agricultores le echan de todo a sus cultivos y tienes que hacer el doble de kms que yo para conseguir comer ecológico y no sabes que hay una nueva opción.
No sé cómo, un día encontré en Internet Nevera Verde y me emocioné mucho. Lo que yo llevaba tanto tiempo esperando ya era una realidad!!! Resulta que es una empresa que envía cajas de verduras y frutas con certificado ecológico...y de Km.0. 
La semana pasada recibí mi primer pedido y quedé encantada. Una caja con calabazas, manzanas, acelgas, nabizas, puerros, patatas, brócoli, xenos y col rizada (la famosa kale), además de hierbas aromáticas. 
Aunque pronto haré otro pedido lo cierto es que estoy deseando saber qué me deparan las cajas de primavera, con lo bonita que se pone la huerta con guisantes, tirabeques, fresones mmmm

Si vives en Galicia y quieres hacer un pedido a Nevera Verde, te ofrezco ser mi enchufado/a. Si vas de mi parte, te harán un descuento de 1 euro si en la casilla de Cupón Promocional pones mi mail (paulablancootero@gmail.com)

En mi página de Facebook y en mi Instagram vayamosalgrano, iré colgando fotos de mis próximas cajas. 

Turrón casero de almendra

     Estoy yo muy tranquila durante 11 meses inventando recetas. A veces se convierten en tal éxito que hay que apuntarlas y urge escribir un post en el blog; otras son simples engrudos únicamente comestibles por mí misma y que no merecen el honor y la gloria. 
     La libertad creativa corre a raudales por mis venas y mis sartenes con las exigencias que yo misma me impongo: intentar cocinar con productos de temporada, ecológicos y locales.
     Y entonces llega ese mes, el mes 12. Me resisto. Repito hacia mis adentros: "La Navidad ya sólo es una época que utiliza el capitalismo más feroz para hacer caja. No necesito regalos. No voy a comprar objetos. Los dulces navideños son sólo ladrillos de veneno blanco y no hay excusa para comerlos". 
     Pero mis mantras surten poco efecto. Los turrones, roscos de vino, mazapanes y polvorones resultan tan apetecibles!! Me llaman. Se me ofrecen. Me seducen.
     Así que claudico. Pero no lloréis por mí (porque me voy a casar con ella => guiño humorístico para los que veíais un estudio sociológico en la tv a finales de los ´90)
     Claudico ante la Navidad y ante los árabes que les pusieron el nombre a las almendras y a todo lo que empieza por Al-. 

    

 CLAUDICO Y PREPARO MI PROPIO TURRÓN

Ingredientes para preparar turrón casero de almendra

 Y recuerdo, de paso, que el turrón, por definición, nunca podrá ser chocolate con arroz inflado. Ya que nos rendimos a las tradiciones, respetémoslas, coñe!!

     Claudico y espero que estéis deseando seguirme y claudicar conmigo. Porque es una rendición con rebelión incluída: sucumbimos a los dulces pero nos rebelamos ante la malnutrición. Además, podemos elegir ingredientes de proximidad, haciendo así un favor al medioambiente y a nuestrxs vecinxs. 

     Para hacer tu propio turrón, la inversión de dinero es muy pequeña, la de tiempo, inferior a media hora y la satisfacción...no es medible. 

COCINEN. DISFRUTEN. REGALEN...Y COMPARTAN TURRÓN CASERO

Turrón casero de almendra con ingredientes ecológicos

INGREDIENTES:

- 450 gr de almendra molida

- 200 gr de miel local (de la mejor calidad que encontremos)

- 100 gr de melaza de arroz en polvo (la mía es esta)La encontré en un supermercado ecológico de Lisboa, pero supongo que habrá otras maneras de conseguirla: a través de internet o pidiéndola en tu ecotienda habitual porque la verdad es que es la repera. Si no dispones de ella, puedes sustituirla por la misma cantidad de azúcar de coco, panela o ágave en polvo.

- 1 clara de huevo (de gallinas de esas que hurgan en la tierra y nunca han visto el maíz transgénico)

- la ralladura de un limón sin a-pesticidas

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

CÓMO PREPARAR EL TURRÓN EN POCOS MINUTOS:

1.- Tostamos la almendra en una sartén sin que se nos queme (yo lo hice en 2 tandas para que me fuera más fácil)

2.- En un cazo, calentamos los endulzantes y cuando tengan textura líquida, le añadimos la clara de huevo a punto de nieve (que significa que la batimos hasta que espume y tenga aspecto así) y seguimos calentando unos minutos hasta que emulsione bien

3.- Añadimos a la almendra tostada la ralladura de limón, la canela y la preparación dulce. 

4.- Amasamos para que se integren bien unos ingredientes con otros (podemos dejarlo entibiar antes para no quemarnos)

5.- Forrar un molde de plumcake con papel de horno y verter nuestra mezcla de turrón. Tapamos con más papel y apretamos con las manos o con la ayuda de un brick o algo similar para que compacte.

6.- Dejamos reposar 24-48h para que coja forma. 

Se me ocurre que, ya que nos entregamos a las celebraciones... por qué no regalar turrón hecho por unx mismx y una cajita de mazapanes caseros?...o al menos comparte esta receta con quienes quieres que se pongan finos cuiden un poquito esta Navidad.

Crema silvestre de ortigas

Aún recuerdo cómo de pequeña mis familiares me repetían la frase "¡¡CUIDADO, NO TE VAYAS A ORTIGAR!!" cada vez que mi curiosidad infantil me llevaba a acercarme, tocar, oler y recolectar plantas y flores silvestres. Junto con las silvas (zarzamoras) eran los grandes enemigos vegetales a temer. 
Con el paso de los años y un mínimo conocimiento de las técnicas de agricultura ecológica, supe que la ortiga era muy preciada para repeler algunos insectos pero también para reforzar los cultivos. 
Pero no ha sido hasta hoy que me atreví a dejar que me refuercen a mí. 

Las ortigas recién lavadas para retirarles la suciedad que puedan traer

 Creo que nunca he hablado en este blog de mi pasión por la comida gratis, de lo que me puede alegrar el día que alguien me regale unas feijoas de su árbol. Y ya, el no va más, es la comida gratis y silvestre; la sorpresa de encontrar paseando arbustos cargados de arándanos o el placer de ir a recoger moras cada verano para preparar mermelada son algunos ejemplos. Lxs buscadorxs de setas, espárragos y castañas, saben de qué hablo.

Me imagino que es una vuelta a esa ancestral sensación de que la naturaleza nos proveerá de lo necesario.

Y es por eso que hoy os ofrezco una receta con ortigas. La receta no es nada del otro mundo pero el ingrediente seguro que casi nadie lo habéis probado. 

Qué ingredientes necesitamos para 4 raciones:
-2 cebollas o puerros cortados a rodajas o medias lunas
-1 nabo a rodajas( me voy a chulear:yo usé daikon cultivado cerca de mi casa)
-2 patatas medianas peladas y cortadas en tacos o rodajas
-3 puñados grandes de ortigas frescas
-3 puñados de otras hojas verdes locales (nabizas y tat soi, en mi caso)
-agua de la fuente/mineral/filtrada que cubra todo
-sal al gusto
-5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
-1 cucharada de concentrado de caldo ecológico (opcional)

Cómo preparar esta crema silvestre:
1.- Calentar el aceite en una olla y añadir la cebolla o puerro y un poco de sal
2.- Cuando esté doradito, añadimos el nabo, las patatas y el agua
3.- Lo dejamos hervir a fuego medio y cuando veamos que la patata y el nabo están ligeramente tiernas, añadimos las hojas verdes pero la ortiga todavía no. También es el momento de agregar el concentrado de caldo en caso de usarlo o de rectificar la sal.
4.- Cuando veamos que todos los vegetales están listos, añadimos la ortiga y 1mn después, apagamos el fuego y trituramos o pasamos por el pasapuré. En mi caso, hice las 2 cosas para que quedase una textura más fina. 
El emplatado es algo que os dejo a vuestro gusto. Yo elegí unas gotitas de nata de coco y unos picatostes de pan de kamut. 

100 gr de ortigas frescas contienen 481 mg de calcio y 1,64 mg de hierro

Contienen secretina, un estimulante de los jugos gástricos, pancreáticos y biliares. 

Es adecuado para diabéticxs debido a su poder antiglucemiante

Muy recomendable para quienes sufren de sangrados nasales por su poder hemostático.

Pocos alimentos unen las propiedades depurativas y nutritivas como la ortiga, en especial si queremos eliminar ácido úrico.

Un dato más: dice la tradición que  pueden incitar a la lujuria...cómo se las gastan las verduras salvajes!!

 

 

 

EL TAHIN, MÁS ALLÁ DEL HUMMUS

Vengo decidida a que el Tahin no sea sólo "esa pasta que se necesita para hacer el hummus".
He sido dependienta en ecotiendas durante más de 8 años y es un clásico que la gente lo pida y mire el bote como si le vendieses un tarro de supercalifragilísticoespialidoso...ya, es guay pero cómo y para qué?
El tahin (o tahini) es, desde mi poco humilde punto de vista, la manera más digestiva de comer SÉSAMO porque lo ingieres y digieres, no como ocurre con las semillas enteras que salen enteritas.[SILENCIO SEPULCRAL. CRICRI CRICRI] ...no me hagas explicarte esto.
Bien, situémonos; puede que tú seas una de estas personas:

• Joven o jóvena que tiene una cena de amigxs y decide sorprenderlxs con...[REDOBLE DE TAMBORES]...UN HUMMUS!!      Una cosita antes de seguir: no lxs has sorprendido pero no han querido herir tus sentimientos.                                 Ahora bien, han pasado 3 meses desde entonces y tienes al personal frito a hummus que manufacturas si parar para darle salida al tahin. No sufras más, hay otras posibilidades.
• Señora de mediana edad que lo compra porque le ha dicho una amiga que sabe mucho de esto, que este alimento es muy rico en calcio y le ayudará con sus huesos. Lleva semanas añadiendo esa pasta densa al yogur y el pan tostado y lo come sacrificadamente pero sin placer.

JOVEN, SEÑORA...HAY QUE DAR UN PASO MÁS!!

ATRÉVASE CONMIGO A UTILIZAR SU TAHIN

1. EN LAS CREMAS DE VERDURAS: Una vez cocidos los vegetales, añadimos 1 cucharadita por ración y triturar
2. COMO SUSTITUTO DE LA MANTEQUILLA: Diluímos el tahin en un poco de agua o leche vegetal caliente. Si no lo hacemos así, el tahín se pega a dientes y paladar y se hace muy denso y pesado.
3. PARA PREPARAR ALIÑOS Y SALSAS CREMOSAS:Los aliños precisan, como mínimo, una parte salada (sal, shoyu, miso...), una ácida (zumo de limón, vinagre...) y una grasa. En este caso, sustituimos el aceite por nuestra pasta de sésamo. La textura será parecida a la salsa de yogur.
4. INTEGRARLO EN UNAS GALLETAS O BARRITAS ENERGÉTICAS:Por ejemplo, mis cookies de avena (FOTO MÁS ABAJO)
5. SI NO TE ATREVES A ABANDONAR LOS PATÉS, AL MENOS LA PRÓXIMA VEZ, SORPRENDE DE VERDAD y haz mi paté hello kitty

   

   COOKIES DE AVENA Y TAHIN
   

   EL SÉSAMO ES MUY RICO EN FÓSFORO, MAGNESIO, ZINC, CALCIO Y HIERRO. SUS GRASAS CONTIENEN OMEGA 6 Y 9, QUE AYUDAN A REDUCIR EL LDL (COLESTEROL MALO)

Germinar en casa

Hacer germinados caseros es para algunxs como lo de aprender inglés: un plan eternamente aplazado.
Preparar germinados en casa 
a)me puede salir gratis 
b)exige el esfuerzo mínimo equivalente a servirme un vaso de agua 
c)me permite tener la variedad que quiero
d)evita el envase de plástico (Que siempre te deja más a gustito y con un remordimiento de conciencia menos al acostarte)
pero...naaaaaa, prefiero ir hasta la tienda y pagar 3 eurazos por una cantidad minúscula de brotes. 
Si este es tu caso, puedes dejar de leer este post...no vaya a ser que al final te convenza de lo sencillo que es, que no tienen nada de engorroso y no vaya a ser que al final no tengas excusa.
Tengo que reconocer que yo un día fui como tú, perezosx lector/a, así que decidí comprar un bote germinador y, desde entonces, mis veranos son un no parar de germinar. 

Para ello necesitas:

• Semillas germinables no mucilaginosas. Yo hasta el momento he usado estas
• Un bote como el mío o un bote de cristal + una gasa + una goma

Y los pasos son así de sencillos:

1. Pon a remojo 1-2 cucharadas de semillas durante 6-12h en agua de la mejor calidad posible.
   
2. Escúrrelas. Tapa la boca del bote con la gasa, ajustándola con la goma o bien cierra el bote con la tapa perforada.
   
3. A partir de este momento, tu labor sólo consiste en mantenerlas húmedas hasta que surjan los brotes verdes y tengan el tamaño deseado. Es decir, remójalas 1-2 veces al día y escurre colocando en bote inclinado (el mío ya viene preparado para ello pero si tienes un bote corriente y moliente, ponlo en un escurridor o apoyado en el fregadero, por ejemplo). Haz esto durante  4-5 días
   
4. Listo! ya tienes tus germinados. He de reconocer que este método hace que las "cáscaras" de las semillas se puedan mezclar con el germinado y esto no es naaaada guay. Se pueden retirar la mayoría manualmente, aprovecha que muchas se quedan pegadas a las paredes del bote para deshacerte de ellas. Otro truqui es coger la maraña de germinados y sacudirlos un poco para que se desprendan las cascarillas.

LOS GERMINADOS DAN EL TOQUE CRUJIENTE Y REFRESCANTE A TUS PLATOS. APORTAN ENZIMAS, CLOROFILA Y VITALIDAD. NO TIENEN GLUTEN, SON DIGESTIVOS Y TEN VAN A ENCANTAR!!!

Algunas ideas para comer germinados más allá de la socorrida ensalada:

germ.fenogreco en un burrito

germ de rabanitos sobre cuscus

germ. alfalfa sobre paté 

germ. de brócoli con pasta

Pate gi´me power hello kity (Paté de azukis, vamos)

No sé qué nos pasa con las cosas de untar que a todo el mundo le gustan. Y a mí me chiflan. Hoy me doy cuenta de que aún no he colgado ninguna pfffff, por qué nadie me había pegado el toque?! Si vosotrxs, horda de fans, no me avisáis, yo seguiría en mi alegre ignorancia.
Pero ha llegado el momento de solventar esta carencia. Yo hago habitualmente patés. Y muy ricos, por cierto. Al ver la foto veréis por qué lo de Hello Kitty del título...

Seeee, un paté rosa. Que no es lo mismo que un paté nenaza (no me saquen de contexto la frase, por favor);al contrario, un paté para hacerse una supernena, os acordáis de ellas? 
Tengo que reconocer que este post de Cada célula una galaxia, un blog recién descubierto, ha sido mi inspiración.
Este paté contiene al menos 4 ingredientes que: 
-aumentan la vitalidad
-fortalecen tu cabello
-te ayudan a vencer la pereza
-preservan tu energía vital y sexual

Dime ya qué necesito:

-250-300 gr de azukis cocidas. Se dejan a remojo 8-12h y se cuecen, ¡OjO! sin asustar, es decir, sin echarles agua fría durante su cocción. También se pueden encontrar envasadas.
-1 cucharada de tahín
-2 cucharadas de vinagre de umeboshi
-el zumo de 1/2 limón
-2 dientes de ajo negro 
-2 cucharadas de aceite de                                      sésamo o de oliva virgen

Cada vez tengo más claro que el ajo negro es la umeboshi mediterránea. 

Y cómo preparo el paté?
Mezclarlo todo se podría considerar cocinar realmente? Pues eso. Batir y servir. Si es sobre estas crepes de sarraceno mejor que mejor. Yo le doy frescor y chispa con germinados caseros. No digo más. 

Tarta de chocolate y plátano (o lecciones para improvisar una tarta)

No me acabo de acostumbra a esa manía que tiene la vida de sorprendernos. A veces truncando nuestros planes y otras, proponiéndonos cosas. 
Perder el autobús, equivocarte de calle, hablar con un desconocido...en el fragor de la batalla, a veces no percibimos que estos cambios imprevistos, estas sutilidades del universo, determinan la dirección que toma nuestra vida. 
Por eso es importante intentar no tomarse a mal los contratiempos y sacarles partido, poniendo esas dificultades a tu favor. 
Todo esto tan espiritual o se pone en práctica en el mundo material o de poco vale pensarlo. Y en esta entrada viene a cuento porque resulta que me encontré en mi cocina con lo siguiente:
- 2 plátanos en riesgo de putrefacción
- un brick de leche de sésamo que no me acaba de gustar
- un paquete de magdalenas veganas más secas que una alpargata
No me gusta tirar comida pero tampoco comer algo que me desagrada, así que antes de que los plátanos se vistiesen completamente de luto y antes de que las magdalenas fuesen catalogadas como arma blanca vegana, improvisé una tarta.

Qué necesité para crear una tarta de cacao y plátano sobre la marcha?:
- 3-4 magdalenas secas (o bizcocho alpargatero)
- 1/2l. de leche de sésamo (o la que tú quieras)
- 2 plátanos ultra maduros (u otra fruta en edad de jubilación)
- 1 cucharada de tahin (puedes cambiarla por la crema de semillas o frutos secos que tengas en casa)
- 2 cucharadas de cacao (o algarroba)
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo (puedes obviarla o sustituirla por canela)
- 1/2 cucharadita de stevia (opcional)
- 1 cucharada de kuzu (o arrurruz o maicena)
- 1 cucharadita de agar-agar en polvo

Cómo me hago la tarta en un plis?:

1.- Cortar las magdalenas en rebanadas de 1-2 cms y disponerlas en una bandeja
2.- Batir el resto de ingredientes excepto el kuzu y ponerlo al fuego medio durante unos 5 mn. 
3.- Añadir el kuzu y dejar al fuego 1-2 mn más.
4.- Verter encima de las magdalenas y dejar enfriar

¡Disfruta de tu creatividad!

Habas frescas y setas con isla de arroz al azafrán

Estoy muy orgullosa de esta receta. Una receta que no tiene ná y lo tiene tó. Es una de esos platos que un vegano le da a esa gente que "come de todo" (ja!) y oye, ni se enteran de que no lleva chicha. 
No sé si me explico. Si una dice que va a cocinar vegano, los comensales en su cabeza normalmente ven una ensalada insípida o una comida aburrida que les dejará con ganas de comer un bocata de jamón de postre. Pero cuando prepares este plato a cualquiera ni siquiera tendrás que mencionar que no lleva carne, pescado ni huevos porque no se percatarán. Además, tiene esa contudencia y aroma de los platos caseros y sobre todo y ante todo el espíritu de lo que los anglófonos llaman "confort food", es decir, que nos transporta por el espacio-tiempo a lugares, personas y estados de nuestra infancia; a momentos en los que nos sentíamos seguros, arropados y despreocupados. Y es que la primera manera de conocer el mundo es a través de nuestro sentidos y esas sensaciones crearon nuestro particular e íntimo universo infantil. Si queréis retomar ese mundo de vez en cuando, preparad platos como este y disfrutad!

Ingredientes:
- 1 kg de habas frescas
- una buena cantidad de setas silvestres (unos 400gr. aproximadamente). Yo utilicé angula de monte y champiñones portobello pero irían genial boletus, níscalos o lepiotas pero lo ideal es utilizar setas locales, las que proliferen donde tú vivas.
- 1 cebolla grande a rodajas finas
- 4 dientes de ajo picadito (retirando previamente el brote central)
- 2-3 hojas de laurel
- agua mineral o de manantial (o filtrada)
- sal marina
- aceite de oliva virgen extra
- 2 vasos de arroz semiintegral
- una pizca de hebras de azafrán

Manos a la obra:
1) Sofreir en una olla ligeramente la cebolla y 3 dientes de ajo con una pizca de sal en un fondo de aceite
2) Añadir las habas, las setas (enteras si son pequeñas o fileteadas si son grandes)y el laurel. Darle unas vueltas, cubrir bien de agua y dejar hervir.
3) Bajar el fuego y dejar hacer
4) Mientras tanto, vamos haciendo el arroz: majamos un diente de ajo con azafrán en un mortero y lo sofreímos unos segundos en un poco de aceite en un cazo. Agregamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos 4 vasos de agua. Cuando hierva, bajamos el fuego.
5) Las habas las salamos cuando empiecen a estar tiernas. Si se consume el agua, le añadimos más, siempre fría. El arroz también es mejor salarlo en los últimos minutos. Estará listo cuando se haya "bebido" toda el agua.
6) Se puede servir dando forma al arroz con la ayuda de una taza y después sirviendo las habas alrededor.
Te recomiendo completar la comida con algo verde y crudo o poco cocinado (al vapor o escaldado) para aportar frescor y textura crujiente.

Y LO QUE TODXS SABÉIS...EL PLATO DE CUCHARA, MAÑANA SABE MEJOR

Hamburguesas o croquetas de mijo y lentejas coral al curry (incluye truco y versión tofu)

Escribo este post con la intención de que, al menos unx de vostrxs se atreva a cocinar cereal en grano. 

Resulta que en las últimas décadas nos hemos desligado tanto de los alimentos al natural, tal como se encuentran en la naturaleza, que ni los conocemos ni sabemos qué hacer con ellos.

Esta receta es una de las que más preparo con mijo. La ha probado mucha gente y siempre gusta, así que el éxito si la hacéis esta asegurado. Se trata de hacer hamburguesas de mijo con lenteja coral o, si se prefiere (y yo prefiero), darles forma de croqueta.

El mijo es un cereal pequeñito, en forma de bolas amarillas y se compra en tiendas de comida eco. También lo podéis encontrar en los super pero no está pelado y se vende como alimento para pájaros. Si estáis casi segurxs de no ser pájaros, mejor buscadlo en otro sitio.

2 tipos diferentes de mijo

Es también un cereal sin gluten, ideal para celíacos y que, al cocerse se ablanda mucho, llegando a convertirse si queremos, en un puré. 

Sus propiedades más interesantes son:

- Fortalece el sistema digestivo (estómago y páncreas especialmente)

- Ayuda a regular la glucosa en sangre (indicado en diabetes, candidiasis, bajones de azúcar, etc)

- Mejora la salud del cabello, piel y uñas debido a su contenido en Silicio 

- Muy rico en hierro...así a darle caña en                       caso de anemia ferropénica o después de una     donación de sangre o intervención quirúrgica.

A ver, qué pinta tienen esas hamburguesas o croquetas? Pues esta:

Hamburguesa mijo-coral al curry 

Ingredientes
- 1/vaso de mijo
- 1/2 vaso de lenteja coral
- 3 vasos de agua mineral o de manantial (o filtrada)
-verduras de temporada picadas en trozos pequeños
- curry (yo usé el de mis amigos de Orballo)
- para rebozar: pan rallado o harina de garbanzo. También existe un pan rallado de maíz muy rico y que hace que los rebozados queden muy crujientes
- sal marina
- aceite de oliva virgen extra

Preparación
1.- Cocemos el mijo y las lentejas en 3 vasos de agua hasta que absorba toda. Añadimos la sal al gusto en los últimos minutos de cocción
2.- Aplastamos la mezcla para hacerla puré con un tenedor o pisapurés (el mío es como este)
3.- Las verduras las salteamos o hacemos al vapor, las añadimos a la mezcla de mijo y lenteja, mezclamos bien y dejamos enfríar como si fuese masa de croquetas
4.- cogemos cucharadas de masa y les damos forma de croqueta o bien de hamburguesa (yo me ayudé con un aro de emplatar)
5.- Rebozamos en pan rallado o harina de garbanzo y freímos en aceite de oliva v.e.

Truquillo extra: El mijo estará más sabroso si antes lo laváis en un colador bajo el grifo y lo tostáis muy ligeramente en un cazo.

Otra versión: sustituir las lentejas por medio bloque de tofu ahumado y añadirlo desmenuzado junto con las verduras.

croquetas de mijo-coral 

Y a disfrutar con acompañamiento al gusto.

Ideas en las fotos: brócoli al vapor con salsa de almendras, repollo salteado con salsa de tahín-mostaza y ensalada de berros y granada.

Croquetas de mijo y tofu ahumado 

Crema coral de raíces

A veces me paso con mis juegos de palabras. Llegan a ser tan idiosincrásicos (lo de inventar palabras me viene por parte de madre) que acabo entendiéndolos sólo yo. 

Así que desentrañaré el título de este post:

Hice una crema muy coral: con lentejas coral, de color coral y con un reparto coral de ingredientes. Lo que en el cine sería Magnolia  o en televisión Sálvame. Pero así como en Magnolia para mí sobresale Tom Cruise, más que nada porque nunca antes lo había visto actuar (sí salir en películas, pero no actuar-actuar)en esta crema también tengo que reconocer que hay un ingrediente que por rara avis en mi cocina, se nota más...EL APIONABO...ese gran desconocido.

Y de raíces. Cuando una dice raíces la gente se imagina un brebaje medieval con ojos de sapo y dientes de culebra. Pero yo me refiero a todo lo comestible que hay bajo tierra: bulbos, rizomas y tubérculos. Eeeem, acabo de leer esta última frase y como que no estoy presentando esta crema como algo apetecible.

Así que voy a la parte gastronómica: Es una crema potente, sabrosa, nutritiva, rica en proteínas y minerales y apropiada para el otoño, época de enraizarse.

Qué necesito para hacer esta crema tan completa?

- 1 apionabo pelado y cortado en cubos

-1 cebolla pelada y cortada en rodajas finas

-1 zanahoria limpia y cortada a rodajas o medias lunas

- 1/2 vaso de lentejas coral

- 1 cucharada de alga dulse

- 2 hojas de laurel

- un chorrito de aceite de oliva virgen extra

- agua ( 1l. aproximadamente)

- sal marina

- semillas de girasol y calabaza

A ver, y cómo la hago?

1.- Calentamos el aceite en una olla y salteamos en él la cebolla con una pizca de sal

2.- Cuando esté dorada, añadimos la zanahoria y el apionabo. Es buen chaval, denle una oportunidad. Añadimos 2 pizcas de sal, el laurel y dejamos hacerse todo un poco, añadimos las lentejas y agregamos el agua que cubra todo generosamente. 

3.- Cuando hierva, bajamos el fuego y lo dejamos hacerse semitapado hasta que las verduras estén tiernas

4.- Añadimos el alga dulse...sin miedo a las algas, que no muerden!y lo dejamos al fuego un par de minutos más.

5.- Retiramos las hojas de laurel, trituramos todo y lo servimos con las semillas tostadas.

6.- Las semillas se tuestan en una sartén a fuego medio y se retiran cuando empiecen a hincharse y a coger un poco de color.

7.- Servir en un plato hondo o taza y degustar coralmente ;)

Mi cuerpo pide salsa

A la cocina macrobiótica clásica le falta salsa. Literal y metafóricamente. Y esto es así por varias razones:

• En sus inicios solían recurrir a ella personas enfermas que seguían una dieta espartana en la que los alimentos y formas de preparación eran limitados
• La alta cocina, lxs grandes chefs e ideólogxs de platos que parecen obras de arte no se han interesado todavía por la macrobiótica
• La mala interpretación que lxs macrobióticxs dieron a las enseñanzas de sus fundadores. No comprendieron que la filosofía macrobiótica tiene como base fundamental el principio "lo único constante es el cambio". Y tomaron las lecciones de un momento y lugar determinado y las convirtieron en dogma.

       Y aquí me voy a mojar más...Uno de estos dogmas es que, en general, todxs estamos demasiado yin por una alimentación refinada, con exceso de azúcar y lácteos, entre otras razones. Esto ha llevado a muchxs seguidorxs macrobióticxs de renombre a hacer una alimentación excesivamente yangizante y, con ello, a transformar su manera de ser y actuar y, finalmente, a tener una actitud demasiado estricta y poco dada a la creatividad y al desenfado. De hecho, veo a muchxs macrobióticxs enfadados (jujuju, permitidme la licencia, los juegos de palabras me pierden).

macrobiótica divertida: makis, quiche, salmorejo y lombarda con manzana y pasas

Recuerdo que, en una de las escuelas en las que estudié cocina macrobiótica, le comenté al profesor que, en  aquellos platos, faltaba salsa. En aquel momento lo dije literalmente porque sólo supe ver que faltaban salsitas, aliños y algo "para mojar" pero lo que en realidad percibía era que en aquellos platos falta alegría, "SALSA VITAL".

Claro que yo no soy la única ni la primera en hablar de esto. Disfruto, por ejemplo, leyendo el post de Agnes sobre el consumo de esos vegetales supuestamente prohibidos en la macrobiótica y desmitificando que sean el fruto del demonio.

Y me chifla leer artículos como este, tan frescos y motivadores.

Y por último, celebro a más no poder, este curso de alta cocina macrobiótica que espero poder disfrutar algún día.

GLORIA Y YO OS DESEAMOS SALSSSSAAAA!!!

  

Ensalada a simple vista

Cereales y legumbres en verano? Y eso cómo se come? (fresquito y ligero) Pues en formato veraniego: la ensalada.
Escogemos el cereal (en este caso, cus-cus integral) y le agregamos legumbres cocidas (en la foto, frijol negro) y una buena cantidad de vegetales (para esta ensalada: zanahoria rallada, pimiento rojo, aguacate, hojas verdes, tomate y pepino)

Preparamos un aliño delicioso. Este era cremoso y fresco: hummus de calabacín (parecido a este de Edurne pero sustituyendo las macadamias por anacardos remojados y la cayena por pimentón de La Vera)...es que aún estamos consumiendo calabacines de la avalancha.

cha chaaaaaannnnn!!!!  a que apetece?

Normalmente pensamos en la ensalada como en un acompañamiento. En el extremo opuesto están este tipo de ensaladas; prepararlas hace que comamos un plato muy completo, lleno de fibra, vitaminas, proteínas de origen vegetal, antioxidantes, hidratos de carbono de absorción lenta y, además, que podamos llevarla en un tupper a cualquier parte sin aliños pringosos y sin necesidad de mucho más. Si la queréis hacer aún más completa, coced la legumbre con alga wakame. Esto hará que sea más digestiva y aportaremos minerales al plato. Bon apetit, veraneantxs!

Avalancha de calabacines

  Donde yo vivo, cualquier minifundista que se precie, anhela que los calabacines ocupen un lugar destacado de su huerta.
  Quien más y quien menos, puso las semillitas de esta cucurbitácea en semilleros o bien compró plantón. Hace semanas todxs vimos crecer exponencialmente las matas y, con ilusión, comprobamos cómo florecían.
  Pero lxs minifundistas somos gente que parecemos de postguerra, con ese pánico a la hambruna y esa tendencia al exceso previsor.
  Esto lleva a que, desde finales de Junio y durante, al menos, 2-3 meses, haya ciertos productos de la huerta que parezcan plagas y que, la sola mención de su nombre haga aflorar en la gente del pueblo caras de pánico, frases que quieren ser de agradecimiento pero que, en el fondo, son de hartazgo y muecas de terror cuando surge el tema. Y los calabacines son el producto del pánico por excelencia.En unos días pasas de los saltitos de gozo y las exclamaciones:

-Ya ha salido el primer calabacín!!!

-Dónde?!

-Allí, mira, aún está pequeñito!

y pasas a...

-Cuántos hay hoy?

-Doce

-Dios mío, por qué??!!! Quién nos queda sin haberle regalado? 

  Así que después de 5 ó 6 cremas de calabacín consecutivas, hay que echar mano de la imaginación e integrar la sobreproducción de cosecha en otras recetas.
   He aquí una de lo más original y resultona que se me ha ocurrido últimamente. He de reconocer que tuve la suerte de tener unos ingredientes de lujo.

 Ingredientes de lujo que yo tuve (y que se pueden sustituir por otros más pobretones):

Alcaparras y sus flores

- Alcaparras recién recolectadas de nuestro minifundio (se pueden sustituir por alcaparras o aceitunas de buena calidad)
- Queso artesanal cremoso de O Cebreiro (cambiar por otro queso similar o queso vegetal...ya hablaremos algún día de eso)
- Salmón pescado en Finlandia a mano y ahumado también allí por un conocido.(Salmón o cualquier otro pescado ahumado por un desconocido)


           Cómo preparar estos rollitos deluxe:
- Si se da la improbable casualidad de que, como yo, tienes alcaparras frescas, lo ideal es que las pongas en vinagre de umeboshi o agua con sal unas horas.
- El siguiente paso, es cortar un calabacín grande a lo largo y en lonchas lo más finas que tu pulso y habilidad te permitan (o puedes utilizar mandolina o máquina cortafiambres, claro)y escaldarlos unos segundos (o ponerlos al vapor), lo justo para que no estén tan rígidos y sean más manejables y seguidamente los secamos.En caso de no tener calabacín, sólo tenéis que pedírmelo y gustosa os lo lanzo a cualquier parte del globo.
- Mezclamos nuestro queso (de vaca, cabra, oveja, frutos secos o leche humana, lo que cada cual tenga por casa)con las alcaparras, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pimienta y eneldo.

- Montamos los rollitos como veis en la foto, es decir: lámina de calabacín, encima lonchas de pescado y la mezcla cremosa. Todo ello en la mitad inferior para poder enrollarlo con facilidad.
- Enrollamos y zampamos.





Y OS DEBERÍA QUEDAR ALGO ASÍ DE RESULTÓN...

 

 

 

"Carrilleras" de seitán con cebolla caramelizada y reducción de vino tinto

Todo empezó cuando en el programa Masterchef pusieron seitán como ingrediente principal para la prueba individual.

La mayoría de lxs participantes hicieron platos que daban penita, por mucha flor comestible que le pusieran para hacerlos pasar por alta cocina.

Pues bien, yo soy de esa gente que llora con las pelis (con las de llorar), se mete en la trama desde el primer minuto y gesticula dramáticamente con los sufrimientos y alegrías de los personajes. Así que esta vez no iba a ser menos. Empecé a agobiarme con los 3 minutos de plazo para elegir los ingredientes necesarios para elaborar el plato...no se me ocurría nada para presentar a los chefs.

Mientras transcurría el tiempo de elaboración y emplatado mi ser maligno se mofaba de las preparaciones de lxs concursantes y los miraba por encima del hombro:

"y estxs se creen grandes cocinerxs y tienen aspiraciones de llegar alto, bah!"

 Y mi ser histérico decía:

"Aaaaaaaaah...ellxs ya están acabando y tú ni siquiera sabes qué vas a hacer con tu trozo de seitán!!Correeee!!"

Mi ser racional (por llamarlo de alguna manera)quiso poner paz y me recomendó que, en cuanto se me ocurriese un plato ganador, lo hiciese y presentase al jurado. 

Y eso hice; obligando al señor que me gusta a actuar como si fuese Jordi Cruz ó Pepe Rodríguez, haciéndome las preguntas que yo quería y diciendo eso de "Aspirantes, manos arriba" cuando yo estuve lista jijijiji, trucos de los programas en diferido.

Pero cuál era mi receta? Pues "carrilleras" de seitán de espelta con cebolla caramelizada y reducción de vino tinto con patatas panadera al horno y guisantes. 

Ea, ¡a cocinar, aspirantes!

 

 Por dónde empiezo?

1.Empieza por no tener miedo a las recetas que hablen de caramelizar y de reducir

2.Para de temblar 

3. Compra los ingredientes

4. Precalienta el horno y prepara las patatas 

5. Haz la salsa del seitán y con un poco de suerte tendrás ambas cosas listas al mismo tiempo. 

6. Hierve los guisantes

7.Invita a alguien a comer, es un plato para fardar

Al lío...

TEMA PATATAS:

- Precalienta el horno a 180-200ºC

- Corta 2-3 patatas y 1 cebolleta en láminas finas.

- Se colocan en una bandeja para horno, alternando patatas y cebolleta. No las horneamos solitas, las acompañamos con un chorro de aceite de oliva v.e., 2 pizcas de apio en polvo, 2 pizcas de sal marina, 2 cucharadas de buen vino blanco y un poco de pimienta. Las puedes cubrir todo con papel encerado para que no se sequen más de la cuenta. Puedes destapar los últimos minutos  para que se dore la parte superior.

TEMA CARRILLERAS DE SEITÁN:

- Corta unas 3-4 cebollas no muy grandes en medias lunas finitas y ponlas en una sartén con abundante aceite de oliva v.e. sin sal ni azúcar durante unos 30mn. a fuego bajo. Vigilando y removiendo que, a la que te despistas, se te churrusca.

- Cuando veas que está tierna y dorada, añade un vasito de vino tinto de buena calidad (abstenerse donsimones)y, cuando haya reducido (ya no está tan líquido sino que la textura con la cebolla ya es espesa), agregamos 1 cucharada de vinagre de umeboshi(opcional) y unos 100ml de nata vegetal.

-Colocamos el seitán(de trigo, espelta o kamut), cortado en filetes o cubos, en la salsa. Lo dejamos hacerse a fuego muy bajo y tapado unos 10mn para que el seitán absorba los sabores.

TEMA GUISANTES:

No hay tema con los guisantes. Se cuecen 2 ó 3 puñados unos 5-10mn en agua hirviendo con un poco de sal. Se escurren y se sirven. 

Aprovecho, eso sí, para acompañar en el sentimiento a tantas gentes de bien que nunca comen guisantes frescos. Mis más sinceras condolencias.

En esta edición casera de Masterchef, el plato se sirvió con ensalada de arroz basmati integral (que había sobrado de la cena y estaba en busca de destino) con aguacate, zanahoria rallada, un poco de remolacha cocida, pickles caseros y tetragona.