Hamburguesas o croquetas de mijo y lentejas coral al curry (incluye truco y versión tofu)

Escribo este post con la intención de que, al menos unx de vostrxs se atreva a cocinar cereal en grano. 

Resulta que en las últimas décadas nos hemos desligado tanto de los alimentos al natural, tal como se encuentran en la naturaleza, que ni los conocemos ni sabemos qué hacer con ellos.

Esta receta es una de las que más preparo con mijo. La ha probado mucha gente y siempre gusta, así que el éxito si la hacéis esta asegurado. Se trata de hacer hamburguesas de mijo con lenteja coral o, si se prefiere (y yo prefiero), darles forma de croqueta.

El mijo es un cereal pequeñito, en forma de bolas amarillas y se compra en tiendas de comida eco. También lo podéis encontrar en los super pero no está pelado y se vende como alimento para pájaros. Si estáis casi segurxs de no ser pájaros, mejor buscadlo en otro sitio.

2 tipos diferentes de mijo

Es también un cereal sin gluten, ideal para celíacos y que, al cocerse se ablanda mucho, llegando a convertirse si queremos, en un puré. 

Sus propiedades más interesantes son:

- Fortalece el sistema digestivo (estómago y páncreas especialmente)

- Ayuda a regular la glucosa en sangre (indicado en diabetes, candidiasis, bajones de azúcar, etc)

- Mejora la salud del cabello, piel y uñas debido a su contenido en Silicio 

- Muy rico en hierro...así a darle caña en                       caso de anemia ferropénica o después de una     donación de sangre o intervención quirúrgica.

A ver, qué pinta tienen esas hamburguesas o croquetas? Pues esta:

Hamburguesa mijo-coral al curry 

Ingredientes
- 1/vaso de mijo
- 1/2 vaso de lenteja coral
- 3 vasos de agua mineral o de manantial (o filtrada)
-verduras de temporada picadas en trozos pequeños
- curry (yo usé el de mis amigos de Orballo)
- para rebozar: pan rallado o harina de garbanzo. También existe un pan rallado de maíz muy rico y que hace que los rebozados queden muy crujientes
- sal marina
- aceite de oliva virgen extra

Preparación
1.- Cocemos el mijo y las lentejas en 3 vasos de agua hasta que absorba toda. Añadimos la sal al gusto en los últimos minutos de cocción
2.- Aplastamos la mezcla para hacerla puré con un tenedor o pisapurés (el mío es como este)
3.- Las verduras las salteamos o hacemos al vapor, las añadimos a la mezcla de mijo y lenteja, mezclamos bien y dejamos enfríar como si fuese masa de croquetas
4.- cogemos cucharadas de masa y les damos forma de croqueta o bien de hamburguesa (yo me ayudé con un aro de emplatar)
5.- Rebozamos en pan rallado o harina de garbanzo y freímos en aceite de oliva v.e.

Truquillo extra: El mijo estará más sabroso si antes lo laváis en un colador bajo el grifo y lo tostáis muy ligeramente en un cazo.

Otra versión: sustituir las lentejas por medio bloque de tofu ahumado y añadirlo desmenuzado junto con las verduras.

croquetas de mijo-coral 

Y a disfrutar con acompañamiento al gusto.

Ideas en las fotos: brócoli al vapor con salsa de almendras, repollo salteado con salsa de tahín-mostaza y ensalada de berros y granada.

Croquetas de mijo y tofu ahumado 

Crema coral de raíces

A veces me paso con mis juegos de palabras. Llegan a ser tan idiosincrásicos (lo de inventar palabras me viene por parte de madre) que acabo entendiéndolos sólo yo. 

Así que desentrañaré el título de este post:

Hice una crema muy coral: con lentejas coral, de color coral y con un reparto coral de ingredientes. Lo que en el cine sería Magnolia  o en televisión Sálvame. Pero así como en Magnolia para mí sobresale Tom Cruise, más que nada porque nunca antes lo había visto actuar (sí salir en películas, pero no actuar-actuar)en esta crema también tengo que reconocer que hay un ingrediente que por rara avis en mi cocina, se nota más...EL APIONABO...ese gran desconocido.

Y de raíces. Cuando una dice raíces la gente se imagina un brebaje medieval con ojos de sapo y dientes de culebra. Pero yo me refiero a todo lo comestible que hay bajo tierra: bulbos, rizomas y tubérculos. Eeeem, acabo de leer esta última frase y como que no estoy presentando esta crema como algo apetecible.

Así que voy a la parte gastronómica: Es una crema potente, sabrosa, nutritiva, rica en proteínas y minerales y apropiada para el otoño, época de enraizarse.

Qué necesito para hacer esta crema tan completa?

- 1 apionabo pelado y cortado en cubos

-1 cebolla pelada y cortada en rodajas finas

-1 zanahoria limpia y cortada a rodajas o medias lunas

- 1/2 vaso de lentejas coral

- 1 cucharada de alga dulse

- 2 hojas de laurel

- un chorrito de aceite de oliva virgen extra

- agua ( 1l. aproximadamente)

- sal marina

- semillas de girasol y calabaza

A ver, y cómo la hago?

1.- Calentamos el aceite en una olla y salteamos en él la cebolla con una pizca de sal

2.- Cuando esté dorada, añadimos la zanahoria y el apionabo. Es buen chaval, denle una oportunidad. Añadimos 2 pizcas de sal, el laurel y dejamos hacerse todo un poco, añadimos las lentejas y agregamos el agua que cubra todo generosamente. 

3.- Cuando hierva, bajamos el fuego y lo dejamos hacerse semitapado hasta que las verduras estén tiernas

4.- Añadimos el alga dulse...sin miedo a las algas, que no muerden!y lo dejamos al fuego un par de minutos más.

5.- Retiramos las hojas de laurel, trituramos todo y lo servimos con las semillas tostadas.

6.- Las semillas se tuestan en una sartén a fuego medio y se retiran cuando empiecen a hincharse y a coger un poco de color.

7.- Servir en un plato hondo o taza y degustar coralmente ;)