Avalancha de calabacines

  Donde yo vivo, cualquier minifundista que se precie, anhela que los calabacines ocupen un lugar destacado de su huerta.
  Quien más y quien menos, puso las semillitas de esta cucurbitácea en semilleros o bien compró plantón. Hace semanas todxs vimos crecer exponencialmente las matas y, con ilusión, comprobamos cómo florecían.
  Pero lxs minifundistas somos gente que parecemos de postguerra, con ese pánico a la hambruna y esa tendencia al exceso previsor.
  Esto lleva a que, desde finales de Junio y durante, al menos, 2-3 meses, haya ciertos productos de la huerta que parezcan plagas y que, la sola mención de su nombre haga aflorar en la gente del pueblo caras de pánico, frases que quieren ser de agradecimiento pero que, en el fondo, son de hartazgo y muecas de terror cuando surge el tema. Y los calabacines son el producto del pánico por excelencia.En unos días pasas de los saltitos de gozo y las exclamaciones:

-Ya ha salido el primer calabacín!!!

-Dónde?!

-Allí, mira, aún está pequeñito!

y pasas a...

-Cuántos hay hoy?

-Doce

-Dios mío, por qué??!!! Quién nos queda sin haberle regalado? 

  Así que después de 5 ó 6 cremas de calabacín consecutivas, hay que echar mano de la imaginación e integrar la sobreproducción de cosecha en otras recetas.
   He aquí una de lo más original y resultona que se me ha ocurrido últimamente. He de reconocer que tuve la suerte de tener unos ingredientes de lujo.

 Ingredientes de lujo que yo tuve (y que se pueden sustituir por otros más pobretones):

Alcaparras y sus flores

- Alcaparras recién recolectadas de nuestro minifundio (se pueden sustituir por alcaparras o aceitunas de buena calidad)
- Queso artesanal cremoso de O Cebreiro (cambiar por otro queso similar o queso vegetal...ya hablaremos algún día de eso)
- Salmón pescado en Finlandia a mano y ahumado también allí por un conocido.(Salmón o cualquier otro pescado ahumado por un desconocido)


           Cómo preparar estos rollitos deluxe:
- Si se da la improbable casualidad de que, como yo, tienes alcaparras frescas, lo ideal es que las pongas en vinagre de umeboshi o agua con sal unas horas.
- El siguiente paso, es cortar un calabacín grande a lo largo y en lonchas lo más finas que tu pulso y habilidad te permitan (o puedes utilizar mandolina o máquina cortafiambres, claro)y escaldarlos unos segundos (o ponerlos al vapor), lo justo para que no estén tan rígidos y sean más manejables y seguidamente los secamos.En caso de no tener calabacín, sólo tenéis que pedírmelo y gustosa os lo lanzo a cualquier parte del globo.
- Mezclamos nuestro queso (de vaca, cabra, oveja, frutos secos o leche humana, lo que cada cual tenga por casa)con las alcaparras, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pimienta y eneldo.

- Montamos los rollitos como veis en la foto, es decir: lámina de calabacín, encima lonchas de pescado y la mezcla cremosa. Todo ello en la mitad inferior para poder enrollarlo con facilidad.
- Enrollamos y zampamos.





Y OS DEBERÍA QUEDAR ALGO ASÍ DE RESULTÓN...

 

 

 

"Carrilleras" de seitán con cebolla caramelizada y reducción de vino tinto

Todo empezó cuando en el programa Masterchef pusieron seitán como ingrediente principal para la prueba individual.

La mayoría de lxs participantes hicieron platos que daban penita, por mucha flor comestible que le pusieran para hacerlos pasar por alta cocina.

Pues bien, yo soy de esa gente que llora con las pelis (con las de llorar), se mete en la trama desde el primer minuto y gesticula dramáticamente con los sufrimientos y alegrías de los personajes. Así que esta vez no iba a ser menos. Empecé a agobiarme con los 3 minutos de plazo para elegir los ingredientes necesarios para elaborar el plato...no se me ocurría nada para presentar a los chefs.

Mientras transcurría el tiempo de elaboración y emplatado mi ser maligno se mofaba de las preparaciones de lxs concursantes y los miraba por encima del hombro:

"y estxs se creen grandes cocinerxs y tienen aspiraciones de llegar alto, bah!"

 Y mi ser histérico decía:

"Aaaaaaaaah...ellxs ya están acabando y tú ni siquiera sabes qué vas a hacer con tu trozo de seitán!!Correeee!!"

Mi ser racional (por llamarlo de alguna manera)quiso poner paz y me recomendó que, en cuanto se me ocurriese un plato ganador, lo hiciese y presentase al jurado. 

Y eso hice; obligando al señor que me gusta a actuar como si fuese Jordi Cruz ó Pepe Rodríguez, haciéndome las preguntas que yo quería y diciendo eso de "Aspirantes, manos arriba" cuando yo estuve lista jijijiji, trucos de los programas en diferido.

Pero cuál era mi receta? Pues "carrilleras" de seitán de espelta con cebolla caramelizada y reducción de vino tinto con patatas panadera al horno y guisantes. 

Ea, ¡a cocinar, aspirantes!

 

 Por dónde empiezo?

1.Empieza por no tener miedo a las recetas que hablen de caramelizar y de reducir

2.Para de temblar 

3. Compra los ingredientes

4. Precalienta el horno y prepara las patatas 

5. Haz la salsa del seitán y con un poco de suerte tendrás ambas cosas listas al mismo tiempo. 

6. Hierve los guisantes

7.Invita a alguien a comer, es un plato para fardar

Al lío...

TEMA PATATAS:

- Precalienta el horno a 180-200ºC

- Corta 2-3 patatas y 1 cebolleta en láminas finas.

- Se colocan en una bandeja para horno, alternando patatas y cebolleta. No las horneamos solitas, las acompañamos con un chorro de aceite de oliva v.e., 2 pizcas de apio en polvo, 2 pizcas de sal marina, 2 cucharadas de buen vino blanco y un poco de pimienta. Las puedes cubrir todo con papel encerado para que no se sequen más de la cuenta. Puedes destapar los últimos minutos  para que se dore la parte superior.

TEMA CARRILLERAS DE SEITÁN:

- Corta unas 3-4 cebollas no muy grandes en medias lunas finitas y ponlas en una sartén con abundante aceite de oliva v.e. sin sal ni azúcar durante unos 30mn. a fuego bajo. Vigilando y removiendo que, a la que te despistas, se te churrusca.

- Cuando veas que está tierna y dorada, añade un vasito de vino tinto de buena calidad (abstenerse donsimones)y, cuando haya reducido (ya no está tan líquido sino que la textura con la cebolla ya es espesa), agregamos 1 cucharada de vinagre de umeboshi(opcional) y unos 100ml de nata vegetal.

-Colocamos el seitán(de trigo, espelta o kamut), cortado en filetes o cubos, en la salsa. Lo dejamos hacerse a fuego muy bajo y tapado unos 10mn para que el seitán absorba los sabores.

TEMA GUISANTES:

No hay tema con los guisantes. Se cuecen 2 ó 3 puñados unos 5-10mn en agua hirviendo con un poco de sal. Se escurren y se sirven. 

Aprovecho, eso sí, para acompañar en el sentimiento a tantas gentes de bien que nunca comen guisantes frescos. Mis más sinceras condolencias.

En esta edición casera de Masterchef, el plato se sirvió con ensalada de arroz basmati integral (que había sobrado de la cena y estaba en busca de destino) con aguacate, zanahoria rallada, un poco de remolacha cocida, pickles caseros y tetragona.