Germinar en casa

Hacer germinados caseros es para algunxs como lo de aprender inglés: un plan eternamente aplazado.
Preparar germinados en casa 
a)me puede salir gratis 
b)exige el esfuerzo mínimo equivalente a servirme un vaso de agua 
c)me permite tener la variedad que quiero
d)evita el envase de plástico (Que siempre te deja más a gustito y con un remordimiento de conciencia menos al acostarte)
pero...naaaaaa, prefiero ir hasta la tienda y pagar 3 eurazos por una cantidad minúscula de brotes. 
Si este es tu caso, puedes dejar de leer este post...no vaya a ser que al final te convenza de lo sencillo que es, que no tienen nada de engorroso y no vaya a ser que al final no tengas excusa.
Tengo que reconocer que yo un día fui como tú, perezosx lector/a, así que decidí comprar un bote germinador y, desde entonces, mis veranos son un no parar de germinar. 

Para ello necesitas:

• Semillas germinables no mucilaginosas. Yo hasta el momento he usado estas
• Un bote como el mío o un bote de cristal + una gasa + una goma

Y los pasos son así de sencillos:

1. Pon a remojo 1-2 cucharadas de semillas durante 6-12h en agua de la mejor calidad posible.
   
2. Escúrrelas. Tapa la boca del bote con la gasa, ajustándola con la goma o bien cierra el bote con la tapa perforada.
   
3. A partir de este momento, tu labor sólo consiste en mantenerlas húmedas hasta que surjan los brotes verdes y tengan el tamaño deseado. Es decir, remójalas 1-2 veces al día y escurre colocando en bote inclinado (el mío ya viene preparado para ello pero si tienes un bote corriente y moliente, ponlo en un escurridor o apoyado en el fregadero, por ejemplo). Haz esto durante  4-5 días
   
4. Listo! ya tienes tus germinados. He de reconocer que este método hace que las "cáscaras" de las semillas se puedan mezclar con el germinado y esto no es naaaada guay. Se pueden retirar la mayoría manualmente, aprovecha que muchas se quedan pegadas a las paredes del bote para deshacerte de ellas. Otro truqui es coger la maraña de germinados y sacudirlos un poco para que se desprendan las cascarillas.

LOS GERMINADOS DAN EL TOQUE CRUJIENTE Y REFRESCANTE A TUS PLATOS. APORTAN ENZIMAS, CLOROFILA Y VITALIDAD. NO TIENEN GLUTEN, SON DIGESTIVOS Y TEN VAN A ENCANTAR!!!

Algunas ideas para comer germinados más allá de la socorrida ensalada:

germ.fenogreco en un burrito

germ de rabanitos sobre cuscus

germ. alfalfa sobre paté 

germ. de brócoli con pasta

Ensalada a simple vista

Cereales y legumbres en verano? Y eso cómo se come? (fresquito y ligero) Pues en formato veraniego: la ensalada.
Escogemos el cereal (en este caso, cus-cus integral) y le agregamos legumbres cocidas (en la foto, frijol negro) y una buena cantidad de vegetales (para esta ensalada: zanahoria rallada, pimiento rojo, aguacate, hojas verdes, tomate y pepino)

Preparamos un aliño delicioso. Este era cremoso y fresco: hummus de calabacín (parecido a este de Edurne pero sustituyendo las macadamias por anacardos remojados y la cayena por pimentón de La Vera)...es que aún estamos consumiendo calabacines de la avalancha.

cha chaaaaaannnnn!!!!  a que apetece?

Normalmente pensamos en la ensalada como en un acompañamiento. En el extremo opuesto están este tipo de ensaladas; prepararlas hace que comamos un plato muy completo, lleno de fibra, vitaminas, proteínas de origen vegetal, antioxidantes, hidratos de carbono de absorción lenta y, además, que podamos llevarla en un tupper a cualquier parte sin aliños pringosos y sin necesidad de mucho más. Si la queréis hacer aún más completa, coced la legumbre con alga wakame. Esto hará que sea más digestiva y aportaremos minerales al plato. Bon apetit, veraneantxs!

Avalancha de calabacines

  Donde yo vivo, cualquier minifundista que se precie, anhela que los calabacines ocupen un lugar destacado de su huerta.
  Quien más y quien menos, puso las semillitas de esta cucurbitácea en semilleros o bien compró plantón. Hace semanas todxs vimos crecer exponencialmente las matas y, con ilusión, comprobamos cómo florecían.
  Pero lxs minifundistas somos gente que parecemos de postguerra, con ese pánico a la hambruna y esa tendencia al exceso previsor.
  Esto lleva a que, desde finales de Junio y durante, al menos, 2-3 meses, haya ciertos productos de la huerta que parezcan plagas y que, la sola mención de su nombre haga aflorar en la gente del pueblo caras de pánico, frases que quieren ser de agradecimiento pero que, en el fondo, son de hartazgo y muecas de terror cuando surge el tema. Y los calabacines son el producto del pánico por excelencia.En unos días pasas de los saltitos de gozo y las exclamaciones:

-Ya ha salido el primer calabacín!!!

-Dónde?!

-Allí, mira, aún está pequeñito!

y pasas a...

-Cuántos hay hoy?

-Doce

-Dios mío, por qué??!!! Quién nos queda sin haberle regalado? 

  Así que después de 5 ó 6 cremas de calabacín consecutivas, hay que echar mano de la imaginación e integrar la sobreproducción de cosecha en otras recetas.
   He aquí una de lo más original y resultona que se me ha ocurrido últimamente. He de reconocer que tuve la suerte de tener unos ingredientes de lujo.

 Ingredientes de lujo que yo tuve (y que se pueden sustituir por otros más pobretones):

Alcaparras y sus flores

- Alcaparras recién recolectadas de nuestro minifundio (se pueden sustituir por alcaparras o aceitunas de buena calidad)
- Queso artesanal cremoso de O Cebreiro (cambiar por otro queso similar o queso vegetal...ya hablaremos algún día de eso)
- Salmón pescado en Finlandia a mano y ahumado también allí por un conocido.(Salmón o cualquier otro pescado ahumado por un desconocido)


           Cómo preparar estos rollitos deluxe:
- Si se da la improbable casualidad de que, como yo, tienes alcaparras frescas, lo ideal es que las pongas en vinagre de umeboshi o agua con sal unas horas.
- El siguiente paso, es cortar un calabacín grande a lo largo y en lonchas lo más finas que tu pulso y habilidad te permitan (o puedes utilizar mandolina o máquina cortafiambres, claro)y escaldarlos unos segundos (o ponerlos al vapor), lo justo para que no estén tan rígidos y sean más manejables y seguidamente los secamos.En caso de no tener calabacín, sólo tenéis que pedírmelo y gustosa os lo lanzo a cualquier parte del globo.
- Mezclamos nuestro queso (de vaca, cabra, oveja, frutos secos o leche humana, lo que cada cual tenga por casa)con las alcaparras, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pimienta y eneldo.

- Montamos los rollitos como veis en la foto, es decir: lámina de calabacín, encima lonchas de pescado y la mezcla cremosa. Todo ello en la mitad inferior para poder enrollarlo con facilidad.
- Enrollamos y zampamos.





Y OS DEBERÍA QUEDAR ALGO ASÍ DE RESULTÓN...

 

 

 

Polenta con corazón

En Medicina Tradicional China, el verano se relaciona con el corazón e intestino delgado y con el elemento fuego.
El fuego es transformador; transforma, por ejemplo, vegetales crudos en un delicioso guiso pero, también es cierto que, si no lo mantenemos en su justa medida, carboniza lo que es expuesto a él.
El fuego nace de una chispa que, metafóricamente, sería una inspiración, una ilusión...una corazonada. Esa corazonada nos hace sentirnos vivxs, alegres, nos hace entregarnos y dejarnos llevar por esa intuición que nos guía y nos da la capacidad de crear una nueva realidad, tanto en la cocina como en la vida.
Por eso, también utilizamos la expresión "es descorazonador" cuando queremos referirnos a una situación que parece que no nos permite tener el impulso suficiente para hacer algún cambio, tomar una decisión, expresar aquello que sentimos o pensamos, que nos deja fríxs, sin chispa ni fuego; ese fuego que nos da calor y que es redentor y regenerador.
Es precisamente durante el verano cuando más sentimos la presencia de este elemento y tenemos la necesidad de salir de nosotrxs y entregarnos. Cuanto más libres seamos, como los niñxs y adolescentes, mayor será la chispa y capacidad de cambio. Sólo hay que traer a la memoria los veranos de nuestra niñez y juventud para comprenderlo: alegría, ganas de conocer lo nuevo, de vivir en un universo desconocido carente de las normas del resto del año. Meses en los cuales, la mayoría, vivimos nuestros primeros amores,  durante los cuales vivimos experiencias intensas y que, llegado Septiembre, nos hacen sentir personas nuevas.
La rigidez que conlleva para muchxs la edad adulta, nos hace perder ese punto de locura y disfrute.
Apelo a que descontracturemos el corazón y, de paso, os dejo una receta muy veraniega, hecha con polenta (sémola de maíz) con salsa rojo pasión para crear en la cocina y en la vida. Receta especialmente dedicada a quienes tuvieron o tienen una corazonada...para que no les acaben rompiendo el corazón.

Cómo hacer la polenta: 
-Poner 250gr. de polenta en un cazo con 750ml. de caldo de verduras y un chorro de aceite de oliva virgen o mantequilla bio. Dejar cocer unos 15mn o hasta que absorba todo el líquido y coja consistencia sin dejar de remover.
- Por otro lado, laminar una bandeja de champiñones (los míos eran Portobello), cortar en juliana un par de puñados generosos de pimientos de Padrón (sin semillas) y picar una cebolla.
- En una sartén, rehogar la cebolla, los champiñones y los pimientos
- Mezclar las verduras con la polenta y añadir perejil picado
- Volcar la mezcla en una bandeja hasta que tenga un grosor de unos 2-3cm.y dejar enfriar. 
- Una vez fría (puede hacerse el día anterior), cortar en cuadrados como los de la foto y pasar por la plancha o sarten con aceite de oliva, sésamo o coco hasta que estén doraditos y servir sobre la salsa.
Cómo hacer la salsa:
-Saltear en una sartén 1 cebolla+ 1 diente de ajo con una pizca de sal
- Añadir 3 zanahorias cortadas a rodajas junto con orégano y agua que casi cubra todo. Tapar y dejar hacer unos 20mn.
- Triturar todo con 1/2 remolacha cocida, 2-3 cucharadas de vinagre de umeboshi + 2 cucharadas de concentrado de manzana

Como siempre, pero más que nunca...modificadlo re-cread la receta.