Ensalada a simple vista

Cereales y legumbres en verano? Y eso cómo se come? (fresquito y ligero) Pues en formato veraniego: la ensalada.
Escogemos el cereal (en este caso, cus-cus integral) y le agregamos legumbres cocidas (en la foto, frijol negro) y una buena cantidad de vegetales (para esta ensalada: zanahoria rallada, pimiento rojo, aguacate, hojas verdes, tomate y pepino)

Preparamos un aliño delicioso. Este era cremoso y fresco: hummus de calabacín (parecido a este de Edurne pero sustituyendo las macadamias por anacardos remojados y la cayena por pimentón de La Vera)...es que aún estamos consumiendo calabacines de la avalancha.

cha chaaaaaannnnn!!!!  a que apetece?

Normalmente pensamos en la ensalada como en un acompañamiento. En el extremo opuesto están este tipo de ensaladas; prepararlas hace que comamos un plato muy completo, lleno de fibra, vitaminas, proteínas de origen vegetal, antioxidantes, hidratos de carbono de absorción lenta y, además, que podamos llevarla en un tupper a cualquier parte sin aliños pringosos y sin necesidad de mucho más. Si la queréis hacer aún más completa, coced la legumbre con alga wakame. Esto hará que sea más digestiva y aportaremos minerales al plato. Bon apetit, veraneantxs!

Avalancha de calabacines

  Donde yo vivo, cualquier minifundista que se precie, anhela que los calabacines ocupen un lugar destacado de su huerta.
  Quien más y quien menos, puso las semillitas de esta cucurbitácea en semilleros o bien compró plantón. Hace semanas todxs vimos crecer exponencialmente las matas y, con ilusión, comprobamos cómo florecían.
  Pero lxs minifundistas somos gente que parecemos de postguerra, con ese pánico a la hambruna y esa tendencia al exceso previsor.
  Esto lleva a que, desde finales de Junio y durante, al menos, 2-3 meses, haya ciertos productos de la huerta que parezcan plagas y que, la sola mención de su nombre haga aflorar en la gente del pueblo caras de pánico, frases que quieren ser de agradecimiento pero que, en el fondo, son de hartazgo y muecas de terror cuando surge el tema. Y los calabacines son el producto del pánico por excelencia.En unos días pasas de los saltitos de gozo y las exclamaciones:

-Ya ha salido el primer calabacín!!!

-Dónde?!

-Allí, mira, aún está pequeñito!

y pasas a...

-Cuántos hay hoy?

-Doce

-Dios mío, por qué??!!! Quién nos queda sin haberle regalado? 

  Así que después de 5 ó 6 cremas de calabacín consecutivas, hay que echar mano de la imaginación e integrar la sobreproducción de cosecha en otras recetas.
   He aquí una de lo más original y resultona que se me ha ocurrido últimamente. He de reconocer que tuve la suerte de tener unos ingredientes de lujo.

 Ingredientes de lujo que yo tuve (y que se pueden sustituir por otros más pobretones):

Alcaparras y sus flores

- Alcaparras recién recolectadas de nuestro minifundio (se pueden sustituir por alcaparras o aceitunas de buena calidad)
- Queso artesanal cremoso de O Cebreiro (cambiar por otro queso similar o queso vegetal...ya hablaremos algún día de eso)
- Salmón pescado en Finlandia a mano y ahumado también allí por un conocido.(Salmón o cualquier otro pescado ahumado por un desconocido)


           Cómo preparar estos rollitos deluxe:
- Si se da la improbable casualidad de que, como yo, tienes alcaparras frescas, lo ideal es que las pongas en vinagre de umeboshi o agua con sal unas horas.
- El siguiente paso, es cortar un calabacín grande a lo largo y en lonchas lo más finas que tu pulso y habilidad te permitan (o puedes utilizar mandolina o máquina cortafiambres, claro)y escaldarlos unos segundos (o ponerlos al vapor), lo justo para que no estén tan rígidos y sean más manejables y seguidamente los secamos.En caso de no tener calabacín, sólo tenéis que pedírmelo y gustosa os lo lanzo a cualquier parte del globo.
- Mezclamos nuestro queso (de vaca, cabra, oveja, frutos secos o leche humana, lo que cada cual tenga por casa)con las alcaparras, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pimienta y eneldo.

- Montamos los rollitos como veis en la foto, es decir: lámina de calabacín, encima lonchas de pescado y la mezcla cremosa. Todo ello en la mitad inferior para poder enrollarlo con facilidad.
- Enrollamos y zampamos.





Y OS DEBERÍA QUEDAR ALGO ASÍ DE RESULTÓN...

 

 

 

"Carrilleras" de seitán con cebolla caramelizada y reducción de vino tinto

Todo empezó cuando en el programa Masterchef pusieron seitán como ingrediente principal para la prueba individual.

La mayoría de lxs participantes hicieron platos que daban penita, por mucha flor comestible que le pusieran para hacerlos pasar por alta cocina.

Pues bien, yo soy de esa gente que llora con las pelis (con las de llorar), se mete en la trama desde el primer minuto y gesticula dramáticamente con los sufrimientos y alegrías de los personajes. Así que esta vez no iba a ser menos. Empecé a agobiarme con los 3 minutos de plazo para elegir los ingredientes necesarios para elaborar el plato...no se me ocurría nada para presentar a los chefs.

Mientras transcurría el tiempo de elaboración y emplatado mi ser maligno se mofaba de las preparaciones de lxs concursantes y los miraba por encima del hombro:

"y estxs se creen grandes cocinerxs y tienen aspiraciones de llegar alto, bah!"

 Y mi ser histérico decía:

"Aaaaaaaaah...ellxs ya están acabando y tú ni siquiera sabes qué vas a hacer con tu trozo de seitán!!Correeee!!"

Mi ser racional (por llamarlo de alguna manera)quiso poner paz y me recomendó que, en cuanto se me ocurriese un plato ganador, lo hiciese y presentase al jurado. 

Y eso hice; obligando al señor que me gusta a actuar como si fuese Jordi Cruz ó Pepe Rodríguez, haciéndome las preguntas que yo quería y diciendo eso de "Aspirantes, manos arriba" cuando yo estuve lista jijijiji, trucos de los programas en diferido.

Pero cuál era mi receta? Pues "carrilleras" de seitán de espelta con cebolla caramelizada y reducción de vino tinto con patatas panadera al horno y guisantes. 

Ea, ¡a cocinar, aspirantes!

 

 Por dónde empiezo?

1.Empieza por no tener miedo a las recetas que hablen de caramelizar y de reducir

2.Para de temblar 

3. Compra los ingredientes

4. Precalienta el horno y prepara las patatas 

5. Haz la salsa del seitán y con un poco de suerte tendrás ambas cosas listas al mismo tiempo. 

6. Hierve los guisantes

7.Invita a alguien a comer, es un plato para fardar

Al lío...

TEMA PATATAS:

- Precalienta el horno a 180-200ºC

- Corta 2-3 patatas y 1 cebolleta en láminas finas.

- Se colocan en una bandeja para horno, alternando patatas y cebolleta. No las horneamos solitas, las acompañamos con un chorro de aceite de oliva v.e., 2 pizcas de apio en polvo, 2 pizcas de sal marina, 2 cucharadas de buen vino blanco y un poco de pimienta. Las puedes cubrir todo con papel encerado para que no se sequen más de la cuenta. Puedes destapar los últimos minutos  para que se dore la parte superior.

TEMA CARRILLERAS DE SEITÁN:

- Corta unas 3-4 cebollas no muy grandes en medias lunas finitas y ponlas en una sartén con abundante aceite de oliva v.e. sin sal ni azúcar durante unos 30mn. a fuego bajo. Vigilando y removiendo que, a la que te despistas, se te churrusca.

- Cuando veas que está tierna y dorada, añade un vasito de vino tinto de buena calidad (abstenerse donsimones)y, cuando haya reducido (ya no está tan líquido sino que la textura con la cebolla ya es espesa), agregamos 1 cucharada de vinagre de umeboshi(opcional) y unos 100ml de nata vegetal.

-Colocamos el seitán(de trigo, espelta o kamut), cortado en filetes o cubos, en la salsa. Lo dejamos hacerse a fuego muy bajo y tapado unos 10mn para que el seitán absorba los sabores.

TEMA GUISANTES:

No hay tema con los guisantes. Se cuecen 2 ó 3 puñados unos 5-10mn en agua hirviendo con un poco de sal. Se escurren y se sirven. 

Aprovecho, eso sí, para acompañar en el sentimiento a tantas gentes de bien que nunca comen guisantes frescos. Mis más sinceras condolencias.

En esta edición casera de Masterchef, el plato se sirvió con ensalada de arroz basmati integral (que había sobrado de la cena y estaba en busca de destino) con aguacate, zanahoria rallada, un poco de remolacha cocida, pickles caseros y tetragona.

Tarta de integración de calabaza y boniato. Pura dulzura.

   A pesar de que la foto de esta tarta tuvo mucho éxito en la página de Facebook , lo cierto es que no he descubierto la pólvora...pero te enseño a hacer pólvora, que también tiene su mérito.  

  Es un tipo de pastel típico de la cocina macrobiótica.Es muy sencillo de hacer, que satisface a todxs y que está hecho con hortalizas y algas. Vaya por dios, pensaréis muchxs. Pero qué le vamos a hacer, no vamos a echarnos las manos a la cabeza por esto cuando hay gente comiendo tortilla en un vaso o esferas con sabor a cocido madrileño!!

   Es una receta que está al alcance de quien no sabe cocinar. Lo juro por Michio Kushi.

  Este postre me atrevo, además, a decir que satisface a todos porque lo recomiendo sin miedo a diabéticos, celíacos (o intolerantes al gluten/trigo), veganos, gente ovenless...

[Esto necesita un inciso: yo fui una persona sin horno durante 2 años y demando ya un anglicismo cool para denominarnos y grupos de apoyo gratuitos para sobrellevarlo.Cierro el inciso.] 

  Además, si omitimos la base de galleta, es apta para quien sigue una dieta paleo. Es una tarta de integración.

Cómo hacer la base:

 Mojamos las galletas escogidas (sin gluten, de espelta, kamut...)en zumo (manzana, pera, uva...)y las colocamos en el molde de la tarta. Como no se hornea puede ser cualquier recipiente, incluso un tupper.

Cómo hacer el meollo de la cuestión:

-Hervimos 1/2 calabaza + 1 boniato (pelados y cortados)+ 3 cucharaditas de agar-agar en polvo con el zumo necesario para cubrirlos. El zumo puede ser de manzana, pera, mandarina...

[Otro inciso: uso el alga agar-agar en polvo o en copos porque no necesita remojo y porque a mí las tiras me parecen un rollo macabeo pero cada unx con sus cadaunadas, eh?! La cantidad de cucharaditas varía un poco según la marca y la consistencia que le quiereas dar. Fíate más de la etiqueta del paquete que de mí]

- Cuando la calabaza y el boniato estén tiernos, disolvemos una cucharada de arrurruz o kuzu en medio vaso de zumo o agua (no caliente)y lo añadimos a la cocción hasta que espese (en un par de minutos suele estar listo)

- Retiramos  del fuego, trituramos y vertemos sobre las galletas

- Mientras se enfría, mezclamos 1-2 cucharadas de melaza con esencia o ralladura de naranja

- Cuando se haya cuajado completamente, pincelamos la tarta con la mezcla y espolvoreamos con coco rallado.

Crema de calabaza y poco más

A veces no hacen falta hornamentos ni florituras. A veces no apetecen largos discursos ni ser elocuente. A veces no apetece inventarse un largo post cuando sólo quieres decir: las cremas de verduras molan.
No todas molan por igual a todo el mundo ni en todo momento pero sí por la noche, cuando estás cansadx o has tenido un día ajetreado. Pero la crema que mola de verdad en la mayoría de casos sabéis cuál es? LA QUE YA ESTÁ HECHA.
Así es, queridos y queridas. Mola tener algo preparado para no estar cocinando a cada momento. En mi caso, lo que suelo tener a menudo en la cocina para un 2-3 de días son patés caseros, cremas de desayuno, postres y crema de verduras.
La crema que tenía hoy en el banquillo era de calabaza. Y como no estaba muy hambrienta (algo raro en mí), la acompañé de unos cuadraditos de aceitunas y tomillo hechos con harina integral de espelta. La receta la saqué de aquí,un blog recién descubierto que me tiene hipnotizada.

Cómo hacer esta crema:

-Hay que saltear 2 cebollas cortadas a medias lunas con una pizca de sal marina en un fondo de aceite de oliva virgen extra.
-Añadir 1/2 calabaza  y otra pizca de sal. Cubrir con caldo o agua (justo hasta donde llegan las verduras,no más)
- Cuando ya estén blanditas, añadimos un puñadito de alga dulse +  4-6 cucharadas de leche de coco + curry o cúrcuma al gusto.Lo dejamos un par de minutos más al fuego. 
- Pasamos por el pasapurés.

Por qué el pasapurés si la batidora es más y mejor?
La batidora no sólo tritura, sino que centrifuga. Centrifuga la comida y la energía de los alimentos triturados con ella. Y como somos lo que comemos y cómo lo comemos, nuestra energía también se centrifuga y dispersa. Yo la uso demasiado, así que a veces me redimo y saco mi pasapurés a la palestra.

Natillas de choco-cacahuete. 3 recetas en una.

Interior. Día. Cocina. Mujer joven (ejem) tiene la brillante idea, de buena mañana, de hacer uno de los postres preferidos por ella misma y aplaudidos por su (imaginario)público. 
Dos gatas merodean a sus pies. Su instinto les dice que algo importante está por llegar y retrasará, una vez más, asuntos importantes que interesan a la comunidad felina (como acariciamiento humano incesante) y otros temas que conciernen al Ministerio de Sanidad y que ponen en tela de juicio su idoneidad para manterner la custodia de los animales.
Pero ya se sabe cómo es esa gente que vive con gatos. No es cuestión de hablarles de aspiradores ni fregonas cuando tienen un postre en mente (ni de hablarles en general)


La bella joven (cof, cof) en cuestión, cuenta con poder hacer sus natillas sabor Nutella en pocos minutos y abordar el tema de la higiene hogareña inmediatamente después. Así que abre la puerta de la alacena y escoge despreocupadamente los ingredientes que precisa pra la receta.
Cambio de luz. Música dramática nos transporta al nuevo estado anímico al que se enfrenta de inmediato. Se masca la tragedia.
NO HAY CREMA DE AVELLANAS!!
Pero nuestra protagonista, inasequible al desaliento, rebusca en los estantes hasta encontrar un humilde bote. Sí, es la crema de cacahuete que, desde que a su increiblemente atractiva dueña, se le pasó el fervor por preparar Reese´s sanos y caseros, vive en un segundo e inmerecido plano gastronómico.
Pero hoy...hoy empiezan sus días de gloria. Nacen LAS NATILLAS DE CHOCO-CACAHUETE: CREMOSAS, SORPRENDENTES, SABROSAS y ADICTIVAS.

La mujer se relame, no sólo por lo buenas que están sino porque tiene la certeza de que lo mejor...está por venir. Manténganse fieles a la serie que hoy comienza 

                                

 
Cómo prepararlas:
-Batimos 1/2l. de leche de arroz, almendra o avellana (o una mezcla de ellas) con 2 cucharadas de cacao en polvo + 2 cucharadas de endulzante natural (melaza de cereal o ágave preferiblemente)+ 2 cucharadas de crema de cacahuete + las semillas de 1/2 vaina de vainilla. Lo ponemos a calentar a fuego medio. Hasta aquí tenemos un batido super rico.
-Por otra parte, diluimos 2 cucharadas soperas de kuzu (o de arrurruz o maicena bio) en 1/2 vaso de leche vegetal y lo añadimos al batido. Seguir calentando hasta que espese como un chocolate a la taza. De hecho, ya tenemos un fantástico chocolate a la taza!!
-Se vierte en cuencos individuales y se deja enfriar, convirtiéndose en natillas
-En la foto, lo serví con cacahuetes crudos.

 

Pseudomazapanes

Supongo que, a estas alturas de la película, os salen los dulces por las orejas. Y ahora vengo yo y os pongo la receta de estos pseudomazapanes rellenos.  Tenía que haber sido más inteligente y haber posteado esto antes. Así que podéis decidir hacerla cuando los atracones de estos días estén olvidados. Entonces agradeceréis que la haya compartido y yo volveré a sentirme inteligente. Fin de la cita (lo sé, it´s sooo last year...)

Pseudomazapanes rellenos

Cómo se preparan:
En una sartén grande, tostamos ligeramente 200gr. de almendra molida y la reservamos.
En esa misma sartén, calentamos unos segundos un poco de sirope de ágave o melaza de cereal y le añadimos unas gotas de esencia de almendra.
Mezclamos bien la almendra con el endulzante.
Por otro lado, ablandamos alguna fruta seca (orejones, pasas, ciruelas, dátiles...)poniéndola unos minutos al vapor o bien emborrachándola en vino dulce, licor o zumo.
Vamos cogiendo un poco de la mezcla que teníamos preparada, la aplastamos en las manos y colocamos en el centro la fruta seca y cerramos haciendo un paquetito/bolita o la forma deseada. Seguimos haciendo esto hasta que se acabe la mezcla. 
Colocamos nuestros pseudomazapanes en una bandeja de horno.
Adornamos cada uno con una almendra cruda pelada 
Finalmente los pincelamos con jugo concentrado de manzana y horneamos a potencia alta hasta que se doren ligeramente.
Es importante dejarlos enfriar unas horas.

Por qué vas a ser la estrella cuando los prepares:
a)nadie va a creer que se puedan hacer cosas tan ricas y sencillas 
b)pocxs creerán que no lleva azúcar. 
c)serás el/la nuevx gurú de diabéticxs, veganxs, celíacxs y demás fauna. Actúa con responsabilidad ante la orda de fans.