Todo empezó cuando en el programa Masterchef pusieron seitán como ingrediente principal para la prueba individual.
La mayoría de lxs participantes hicieron platos que daban penita, por mucha flor comestible que le pusieran para hacerlos pasar por alta cocina.
Pues bien, yo soy de esa gente que llora con las pelis (con las de llorar), se mete en la trama desde el primer minuto y gesticula dramáticamente con los sufrimientos y alegrías de los personajes. Así que esta vez no iba a ser menos. Empecé a agobiarme con los 3 minutos de plazo para elegir los ingredientes necesarios para elaborar el plato...no se me ocurría nada para presentar a los chefs.
Mientras transcurría el tiempo de elaboración y emplatado mi ser maligno se mofaba de las preparaciones de lxs concursantes y los miraba por encima del hombro:
"y estxs se creen grandes cocinerxs y tienen aspiraciones de llegar alto, bah!"
Y mi ser histérico decía:
"Aaaaaaaaah...ellxs ya están acabando y tú ni siquiera sabes qué vas a hacer con tu trozo de seitán!!Correeee!!"
Mi ser racional (por llamarlo de alguna manera)quiso poner paz y me recomendó que, en cuanto se me ocurriese un plato ganador, lo hiciese y presentase al jurado.
Y eso hice; obligando al señor que me gusta a actuar como si fuese Jordi Cruz ó Pepe Rodríguez, haciéndome las preguntas que yo quería y diciendo eso de "Aspirantes, manos arriba" cuando yo estuve lista jijijiji, trucos de los programas en diferido.
Pero cuál era mi receta? Pues "carrilleras" de seitán de espelta con cebolla caramelizada y reducción de vino tinto con patatas panadera al horno y guisantes.
Ea, ¡a cocinar, aspirantes!
Por dónde empiezo?
1.Empieza por no tener miedo a las recetas que hablen de caramelizar y de reducir
2.Para de temblar
3. Compra los ingredientes
4. Precalienta el horno y prepara las patatas
5. Haz la salsa del seitán y con un poco de suerte tendrás ambas cosas listas al mismo tiempo.
6. Hierve los guisantes
7.Invita a alguien a comer, es un plato para fardar
Al lío...
TEMA PATATAS:
- Precalienta el horno a 180-200ºC
- Corta 2-3 patatas y 1 cebolleta en láminas finas.
- Se colocan en una bandeja para horno, alternando patatas y cebolleta. No las horneamos solitas, las acompañamos con un chorro de aceite de oliva v.e., 2 pizcas de apio en polvo, 2 pizcas de sal marina, 2 cucharadas de buen vino blanco y un poco de pimienta. Las puedes cubrir todo con papel encerado para que no se sequen más de la cuenta. Puedes destapar los últimos minutos para que se dore la parte superior.
TEMA CARRILLERAS DE SEITÁN:
- Corta unas 3-4 cebollas no muy grandes en medias lunas finitas y ponlas en una sartén con abundante aceite de oliva v.e. sin sal ni azúcar durante unos 30mn. a fuego bajo. Vigilando y removiendo que, a la que te despistas, se te churrusca.
- Cuando veas que está tierna y dorada, añade un vasito de vino tinto de buena calidad (abstenerse donsimones)y, cuando haya reducido (ya no está tan líquido sino que la textura con la cebolla ya es espesa), agregamos 1 cucharada de vinagre de umeboshi(opcional) y unos 100ml de nata vegetal.
-Colocamos el seitán(de trigo, espelta o kamut), cortado en filetes o cubos, en la salsa. Lo dejamos hacerse a fuego muy bajo y tapado unos 10mn para que el seitán absorba los sabores.
TEMA GUISANTES:
No hay tema con los guisantes. Se cuecen 2 ó 3 puñados unos 5-10mn en agua hirviendo con un poco de sal. Se escurren y se sirven.
Aprovecho, eso sí, para acompañar en el sentimiento a tantas gentes de bien que nunca comen guisantes frescos. Mis más sinceras condolencias.
En esta edición casera de Masterchef, el plato se sirvió con ensalada de arroz basmati integral (que había sobrado de la cena y estaba en busca de destino) con aguacate, zanahoria rallada, un poco de remolacha cocida, pickles caseros y tetragona.
